Tenera e squisita, con un aroma che si diffonde lentamente

L'anatra affumicata con tè Oolong è un celebre piatto della cucina del Sichuan e vanta una reputazione non inferiore al Mapo tofu (tofu saltato in padella con salsa piccante) e al Fuqi feipian (polmoni di maiale con salsa di peperoncino rosso). L'anatra è l'ingrediente principale, viene ricoperta, marinata, affumicata, cotta al vapore e fritta e addiziona così i sapori di tutti questi passaggi. Il processo di "affumicamento" è il più intrigante e per realizzarlo si utilizzano principalmente trucioli di albero di canfora e tè Oolong. Il gusto amabile di questo tè e della carne d'anatra si completano a vicenda colorando la carne di un marrone tendente al dorato. L'Oolong ha un aroma unico e corposo. L'anatra affumicata con questo tè, oltre a essere tenera e squisita, ha un gusto fresco che fa venire l'acquolina in bocca.

Anche se la cucina del Sichuan è nota per il gusto così piccante che in un solo attimo sopravanza tutti gli altri sapori, la presenza del tè somiglia al suono di un triangolo in una sinfonia: aggiunge alla musica un tono brillante.