Le delizie gastronomiche di Yanqi, apprezzate sia dentro che fuori il Xinjiang(3/15)

La contea di Yanqi sorge sulle pendici meridionali della montagna Tianshan. Nella corso della lunga sua storia è sempre stata famosa per la ricca vegetazione e i suoi campi fertili. Ciò ha permesso alle diverse minoranze etniche che la abitano di sviluppare una ricca cultura gastronomica. Tra le specialità gastronomiche di Yanqi, è famosa la pasta come primo piatto, le carni bovine e ovine usate per i secondi, e i dolci. I piatti quotidianamente preparati a casa sono caratterizzati dall’assimilazione delle diverse esperienze culinarie delle varie minoranze etniche, che li rendono unici nel loro genere. Prendiamo ad esempio, le cosiddette ‘‘nove ciotole e tre portate’’, che rappresentano una sintesi dei diversi metodi di preparazione degli alimenti che includono differenti modalità di frittura (con immersione completa nell’olio, soffritto, etc…), la bollitura, la lessatura a fuoco lento, l’arrostimento e la cottura a vapore.