Fare un giro ai Mercati Notturni è un rito a Taibei, soprattutto nelle torride estati taiwanesi in cui è praticamente impossibile uscire durante il giorno e si aspetta la sera per fare compere e mangiare qualcosa di stuzzicante all'aperto.

Il Mercato Notturno di Shilin sorge su quello che anticamente era un pontile sul fiume Jilong e in cui venivano venduti i prodotti agricoli destinati ad essere imbarcati e venduti in altri porti. In quest'area troviamo Karaoke, cinema, centri commerciali e negozi di ogni tipo, ma è principalmente noto per i suoi spuntini, da consumarsi secondo tradizione presso le bancarelle sulla strada.

In realtà gli spuntini tipici di Taiwan sono davvero tanti e costituiscono la parte più rappresentativa della cultura alimentare della sua popolazione. Quelli più famosi sono le ostriche , gli spiedini, la gelatina di fuling e di corazza di tartaruga, il riso al vapore con carne di maiale in salsa di soia, e i cosiddetti spaghetti "portati sul bilanciere".