Ora, vi introduciamo a un tipo di dolce, chiamato formaggio, ma più simile allo yoghurt, bianco e meno denso, molto dolce e soffice. Wei Guanglu, 73 anni, è il padrone di terza generazione del ristorante "Formaggio Wei", ci ha detto:

"Mio nonno conobbe un cuoco che lavorava per l'imperatore. Allora la nostra famiglia era povera, il cuoco insegnò al nonno come preparare il formaggio al fine di guadagnarsi di che da vivere; pertanto in antichità questo cibo era imperiale".

Per quanto riguarda la preparazione del formaggio, Wei ha illustrato che utilizza principalmente latte e aggiunge un po' vino di riso per farlo coagulare, poi mette il tutto in forno e alla fine in frigorifero. Il sapore è molto dolce con consistenza densa, e unisce il sapore di latte e vino. Se poi vi si aggiungono delle nocciole, uva secca e lazzeruolo secco, il gusto è ancora più particolare. Il formaggio di Wei è conosciuto da molti anni, in passato i principali clienti erano personaggi di cultura o discendenti delle famiglie imperiali; l'ultimo imperatore cinese Pu Yi e il suo fratellino Pu Jie frequentavano sempre il locale, negli ultimi anni Pu Jie, mandava altre persone a comprarne. Un tedesco una volta mangiò il famoso formaggio e una volta tornato al Paese gli mancava così tanto che spedì una cartolina di ringraziamento.

Ora vi introduciamo al gusto di una tradizionale bevanda pechinese che è in grado di togliere il grasso e favorire la digestione, la bevanda di soia. Secondo quanto ricercato, la bevanda di soia ha una storia di più di duecento anni. Non pensate alla bevanda di soia come al latte di soia, sono due cose completamente diverse. Il latte di soia è ottenuto attraverso la pressione della soia con l'aggiunta di acqua mentre la bevanda di soia è ottenuta tramite fermentazione. Ai pechinesi piace bere la bevanda di soia e usarla anche come condimento. Chi la prova la prima volta deve aver un po' di coraggio, infatti ha l'aspetto del cappuccino, ma acido. Il posto più originario per bere la bevanda è denominato Jinxin; un cliente Wang Ruiming ci ha detto che tutta la famiglia vive a Pechino, e tutti i componenti vanno matti per la bevanda di soia:

"Dipende dall'abitudine, io ne bevo da sempre, si da quando ero bambino. Aiuta lo stomaco, ed è anche in grado affievolire il caldo in estate. Ogni volta che passo di qua, ne bevo un bicchiere generoso".

Ad oggi, sono però sempre meno coloro che bevono la bevanda di soia, perché non abituati al sapore. Ma ci sono ancora tantissimi clienti che vengono specialmente in questo locale per berne, tanto più che alcune volte non si riesce a chiudere il ristorante in orario.

Ci sono ancora tantissimi cibi tradizionali buonissimi, se aveste occasione di venire in Cina per visitare le Olimpiadi 2008 a Pechino, non dimenticate di provarli.