"Il riso preso a mano" è uno dei piatti principali dell'etnia Uyghur per le feste e occasioni felici tra cui anche il capodanno e matrimoni per ospitare parenti, amici e ospiti distinti. Dal punto di vista del gusto lo si può suddividere in due tipi: dolce e salato. Il "riso preso a mano" dolce è un piatto piuttosto vegetariano, con come alimenti principali riso, uova, rapa gialla, uva secca, albicocca secca ed arachidi. Il "riso preso a mano" salato è principalmente a base di carne, con come alimenti principali riso, carne di manzo o di capra, rapa gialla e cipolla. Nella tradizione culinaria dell'etnia Uyghur, dopo che gli ospiti si sono lavati le mani, si siedono in cerchio sul kang-letto di mattoni riscaldato a legna. In mezzo agli ospiti è stata distesa una tovaglia pulita. Il "riso preso a mano" viene servito su dei piatti e gli ospiti lo prendono direttamente con le mani, dalla cui azione ne deriva il nome. Attualmente, a tavola si usano per la maggior parte bastoncini o posate, perciò del cosiddetto "riso preso a mano" rimane solo il nome.

Youtazi (pasta ad olio) è una tipo di pasta amato dall'etnia Uyghur. La pasta è sottile come la carta ed è di vari strati, piena di olio ma non grassa, profumata, morbida ma non glutinosa. Il processo per fare gli Youtazi non è facile: un cuoco con esperienza mescola prima la pasta con dell'acqua tiepida, poi aggiunge poco lievito e lavora la pasta fino a farla diventare morbida. In seguito vi aggiunge il bicarbonato di sodio e divide la pasta in più parti e le spalma di olio vegetale. Quando si prepara un piatto di Youtazi, prima si spiana la pasta fino a renderla molto sottile, e più è sottile più è buona. Poi sulla pasta sottile come la carta vi si spalma dell'olio di capra. Alla fine vi si spolvera un po' di sale fine e di pepe macinato cinese e si arrotola la pasta a forma di torre. Dopo 25 minuti di cottura al vapore, il piatto di Youtazi è pronto.

Il Nang arrostito è il farinaceo principale dell'etnia Uyghur. Si dice che abbia una storia di più di 2 mila anni. Il Nang è cotto nel forno per Nang ed è suddiviso in Nang di carne e Nang di sesamo. La pasta del Nang contiene uova e olio vegetale. Dato la poca quantità d'acqua, il Nang è secco all'esterno, croccante all'interno, di lunga conservazione e facile da trasportare. Una Nang è sufficiente per una settimana.

Il panino imbottito arrostito, nella lingua degli Uyghuri è anche chiamato "Shamusa". La pasta per i Shamusa non è lievitata ed è molto sottile. Il panino imbottito arrostito è di forma quadrata con ripieno misto di carne e olio di capra, cipolla, polvere di cumino, pepe macinato e sale. I panini, finiti di imbottire, si mettono nel forno per Nang e dopo 10 minuti sono pronti. Il panino imbottito arrostito è di color giallo chiaro e di gusto delicato e squisito. Oltre ad essere un cibo da offrire agli ospiti, questo tipo di panino imbottito arrostito dal gusto molto peculiare è anche usato come regalo da donarsi reciprocamente in occasione di matrimoni e funerali.