Per gli originari dello Shanxi che vivono fuori dalla provincia, sentono la mancanza di qualcosa in particolare: la pasta, i panini al vapore, gli spaghetti bolliti, la focaccia fritta costituiscono tutti le numerevoli pietanze costituenti i tre pasti quotidiani. Se non mangiano la pasta per un giorno, i shanxinesi non si sentono sazi, non credono di aver mangiato bene e si sentono privi di interessi.

Wang Yiming, un signore di origine dello Shanxi che abita a Pechino da molto tempo, è molto emozionato quando parla della pasta del suo paese natale:

"Attualmente, di tanto in tanto, ricordo la scena di quando mangiavo ogni giorno la pasta, sono molto felice. Dopo essermi stabilito a Pechino, vado sempre al "Villaggio nord-occidentale del fecola Youmian", un ristorante molto caratteristico per mangiare la pasta. Di solito la sera prendo un taxi che mi porta a mangiare, anche se il prezzo del taxi è di circa 40 Yuan, mentre il costo della pasta è di pochi Yuan, ma ne vale sempre la pena."

Molti shanxinesi che vivono fuori dal paese natale come il signore Wang sono sempre emozionati quando mangiano la pasta dello Shanxi. Allora, perchè preferiscono la pasta alle altre pietanze?

Lo Shanxi si trova nella parte centro settentrionale della Cina, è una provincia continentale, dal tipico clima temperato; inoltre si trova nel bacino del fiume Giallo. Vista la condizione del terreno, la provincia dello Shanxi è molto adatta per la coltivazione del grano, del mais, del grano sareceno e del sorgo. Un proverbio cinese dice che l'acqua e la terra nutrono i cittadini, gli abbondanti tipi dei cereali hanno senz'altro favorito la loro preferenza di cibarsi di pasta.

I shanxinesi si sono ingenerati sul modo di cucinare la pasta.

Il Signore Liu Dangcheng è un cuoco spacializzato nella preparazione della pasta dello Shanxi. Egli ha detto:

"Vi sono tantissimi tipi di pasta dello Shanxi: al vapore, al forno, fritta e bollita, ecc., in Shanxi c'è un modo di dire che recita cosi: si può cucinare l'impasto in cento modi e mangiarla in cento modi. Altrettanti chi ha un po' di impasto, non solo per me, un cuoco professionale, ma anche per una casalinga, penso che anche se si mangia per un mese di seguito presso la sua famiglia ogni giorno trevolte la pasta, non sarà mai cucinata allo stesso modo.

Il signor Liu ci ha illustrato spaghetti tagliati, spaghetti pizzicati, spaghetti tirati e spaghetti appuntati, ovvero i quattro famosi tipi di pasta, ottimi piatti dello Shanxi. Quando si cucinano gli spaghetti tagliati, si prende il blocco dell'impasto con una mano e con l'altra si tiene il coltello, tagliando direttamente gli spaghetti nella pentola con acqua bollente che dista circa di un metro. Gli spaghetti tagliati lunghi circa 8 centimetri hanno la forma delle foglie del salice, sottili alle due estremità e spesse al centro. Gli spaghetti tirati dimostrano la capacità manuale, si sbatte l'impasto su e giù, tirandolo con forza e unendolo, ripetendo l'operazione. In poco tempo, il blocco dell'impasto diviene centinaia spaghetti sottili come fili d'argento. Si fanno bollire nella pentola e poi si aggiunge il sugo in una ciotola di spaghetti caldi e stuzzicanti, al gusto, sono lisci, molto saporiti e rinfrescanti.