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 La citt di Zhenjiang situata nel Jiangsu, provincia sud-orientale della Cina nel corso inferiore del Fiume Azzuro. L'acqua torrenziale del fiume non solo ha costruito la lunga storia e cultura del posto, ma ha altres favorito i cibi caratterizati con ingredienti quali freschissimi prodotti ittici. Nel servizio "Viaggio in Cina" di oggi, vi guider nella ben conosciuta via Jiangxian ad assaggiare il pesce fresco del Fiume Azzuro cucinato con il metodo tradizionale dai pescatori locali.
La Via Jiangxian si trova sulla riva del Fiume Azzuro ed stata creata da un piccolo villaggio di pescatori. Gli abitanti si sostentano con la pesca dei freschissimi prodotti ittici, cio il "Jiangxian" che denominato dai cittadini del comune Zhenjiang. Circa 10 anni fa, alcuni abitanti si sono trasferiti per gestire un ristorante e nel villaggio ci sono molti ristoranti Jiangxian, che vendono specialmente piatti con ingredienti di Jiangxian e la gente ha cominciato a denominare la via piena di ristoranti nel villaggio "la via di Jiangxian".
 La via Jiangxian non grande, ma vi sono pi di 70 ristoranti, tutti fiorenti. Secondo quanto affermato dalla padrona del ristorante "Yu lao da" Xu Laidi, il segreto dei buoni affari della Via Jiangxian che tutti i ristoranti della localit, sia grandi che piccoli, possono garantire la freschezza degli ingredienti e il pesce sulla tavola tutto appena pescato dal Fiume Azzuro. Essa ha detto che i pescatori come lei sono avantaggiati rispetto ai comuni padroni nella gestione di ristoranti Jiangxian.
"Sono cresciuta mangiando pesce e quindi conosco tutto il pesce."
Il cuoco Ni Bin, che ha lavorato per tanti anni in questa Via ha detto che il privilegio della Via Jiangxian non solo per la freschezza, ma anche perch i prodotti ittici venduti in questa via sono locali di Zhenjiang, e quindi hanno il suo carattere locale.
 "ZhenJiang si trova nel corso inferiore del Fiume Azzuro, e i pesci di questa parte sono abbastanza conosciuti nel Paese. I pesci ritornano qui dal mare attraverso una distanza lunghissima e, arrivando a Zhen Jiang, le mucosit portate dal mare sono debolizzate dall'acqua dolce del fiume e il gusto perfetto."
Secondo quanto illustrato da Ni Bin, ci sono 3 tipi di pesci pi preziosi fra i vari tipi di pesce prodotti dal Fiume Azzuro, fra cui: la costardella, il Macrura reevesii e HUIYU, questi ultimi sono chiamati "i tre freschi del Fiume Azzuro". E Zhe Jiang il proprio luogo che produce questi tre tipi di pesce. Di questi tre tipi, i clienti preferiscono di pi il Macrura reevesii dal ZhenJiang e lo chiamano il "re dei pesci", oltre 1000 anni fa questo pesce fu considerato un prezioso cibo dai buongustai.
Se sei fortunato a trovare un ristorante che offre questa specialit, non perdere l'opportunit per assaggiarlo.
 Il metodo principale per cucinare il Macrura reevesii cuocerlo al vapore. Sebbene il vapore sia un metodo comune per cuocere il pesce, cuocere questo tipo di pesce differente, perch non lo si squama prima della cottura, viene squamato dai clienti prima di mangiarlo. La motivazione che le squame di questo tipo di pesce sono di color argento, riccche di grasso. Quando lo si cuoce al vapore con le squame, la carne diventa pi liscia, grassa e deliziosa. Quando lo si mangia, combinando la farina di zenzero e l'aceto tipico di ZhenJiang per eliminare il grasso, il gusto diventa pi delizioso.
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