La cucina della Cina nord-orientale è simile al modo di trattare gli ospiti della gente locale, che privilegia la sostanza colma di affetto, tralasciando la forma e l'etichetta. Quindi questa non si può considerare raffinata quanto ai nomi dei piatti, all'affettatura e alla preparazione, che invece si possono definire grezzi, tuttavia i suoi piatti offrono affetto e sapori rustici, molto concreti e colmi di sentimento.

La cucina della Cina nord-orientale include quella delle province del Liaoning, dell' Heilongjiang e del Jilin, assorbendo il meglio delle cucine delle province dello Shandong, del Sichuan e del Guangdong, integrando nel contempo l'arte culinaria tradizionale delle etnie Mancese, Coreana, Mongola e di corte e formando un quadro fondamentale basato su portate, spuntini e banchetti famosi. Le tre province della Cina nord-orientale comprendono monti, fiumi e mare, quindi la cucina locale privilegia l'uso di ingredienti speciali e alimentari verdi della regione, dando importanza al tempo di cottura e alla bravura nell'uso del mestolo, con tecniche come friggere, saltare, brasare, arrostire, stufare e caramellare. I piatti risultano teneri ma non crudi, cotti ma non all'eccesso, delicati all'interno e croccanti all'esterno, con un gusto intenso, pieno e sostanzioso.

Stufato di crauti, maiale e vermicelli

Tutti gli abitanti della Cina nord-orientale sanno che lo stufato di crauti, maiale e vermicelli è profumato e delizioso. La gente della regione ama i piatti stufati, con una serie di specialità famose come gli stufati di costine e patate, di gallinella e funghi e di crauti, maiale e vermicelli, tutti molto appetibili. Lo stufato di crauti, maiale e vermicelli può essere considerato il rappresentante degli stufati della Cina nord-orientale. Questo utilizza brodo ricavato dalla bollitura di carne ed ossa di maiale, introducendovi maiale affumicato saltato e facendo bollire e poi stufare il tutto a fuoco lento. I vermicelli sono trasparenti, morbidi ma resistenti; la carne di maiale ha un gusto di crauti, fragrante ma non grasso; assaporando un cucchiaio di brodo, se ne trae un piacere indescrivibile.

Ossa in salsa di soya

Per le ossa alla salsa di soya del nord-est si utilizzano costole di maiale di ottima qualità ed una varietà di ingredienti, da cui risulta un sapore delizioso. La preparazione è piuttosto complessa: per cominciare si immergono grandi ossa di maiale in un catino d' acqua per circa 6-10 ore, ed una volta pulite si mettono in una grande pentola aggiungendo condimenti come zenzero, porro, anice, pepe selvatico, salsa di soya e soya conservata sotto sale, cuocendo il tutto a pentola coperta. Le ossa così preparate risultano delicate e croccanti, profumate e non grasse. Rosicchiandole, le si può accompagnare con alcuni antipasti del posto ed innaffiare con del vino locale, un piacere assicurato!