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    Le Antiche Favole Cinesi
    (GMT+08:00) 2005-09-07 14:43:08    
    Mele caramellate calde

    cri
    La ricetta delle "Mele caramellate calde", un piatto gradito sia agli anziani che ai bambini.

    Ingredienti: 500 grammi di mele, 1000 grammi di olio vegetale (di cui solo 60 consumati), due albumi, 100 grammi di amido umido, 25 grammi di farina e 200 grammi di zucchero.

    Preparazione: Togliere prima di tutto la buccia e il torsolo delle mele e tagliarle a rombi. Infarinarli uniformemente in superficie. Mescolare l'amido e la farina con gli albumi, versare poi nella casseruola l'olio e riscaldarlo al 50-60%. Inserire i pezzi di mela nel preparato colloso, friggerli finch diventino leggermente croccanti in superficie ed estrarli. Mantenere un p d' olio nella casseruola, inserire lo zucchero e friggerlo finch diventi cremoso. Inserire i pezzi di mela, facendo s che la crema di zucchero si attacchi del tutto alle mele. Mettere il tutto in un piatto spalmato d' olio e portare subito in tavola con due scodelle di acqua bollita fredda.

    Attenzione: occorre fare attenzione alla temperatura dell' olio, per impedire che lo zucchero bruci. La casseruola deve essere ben pulita e il fuoco non troppo alto. Prima di consumarle, le mele caramellate calde devono essere intinte nell'acqua.

    Caratteristiche: il piatto presenta un colore dorato, e le mele sono croccanti in superficie e tenere all'interno. Al consumo, le bacchette creano dei fili di zucchero, il che piacevole da vedere.