Ingredienti: 500 grammi di mele, 1000 grammi di olio vegetale (di cui solo 60 consumati), due albumi, 100 grammi di amido umido, 25 grammi di farina e 200 grammi di zucchero.

Preparazione: Togliere prima di tutto la buccia e il torsolo delle mele e tagliarle a rombi. Infarinarli uniformemente in superficie. Mescolare l'amido e la farina con gli albumi, versare poi nella casseruola l'olio e riscaldarlo al 50-60%. Inserire i pezzi di mela nel preparato colloso, friggerli finchè diventino leggermente croccanti in superficie ed estrarli. Mantenere un pò d' olio nella casseruola, inserire lo zucchero e friggerlo finchè diventi cremoso. Inserire i pezzi di mela, facendo sì che la crema di zucchero si attacchi del tutto alle mele. Mettere il tutto in un piatto spalmato d' olio e portare subito in tavola con due scodelle di acqua bollita fredda.

Attenzione: occorre fare attenzione alla temperatura dell' olio, per impedire che lo zucchero bruci. La casseruola deve essere ben pulita e il fuoco non troppo alto. Prima di consumarle, le mele caramellate calde devono essere intinte nell'acqua.

Caratteristiche: il piatto presenta un colore dorato, e le mele sono croccanti in superficie e tenere all'interno. Al consumo, le bacchette creano dei fili di zucchero, il che è piacevole da vedere.