Radio
Cina Internazionale (CRI)
La
cucina della provincia del
Sichuan è famosa in tutto il
mondo per la sua lunga storia
e il sapore particolare.
La cucina del Sichuan presta
alta attenzione al colore,
profumo, gusto e presentazione
dei piatti, soprattutto il
gusto è molto variato,
comprendendo i sette
principali: pungente, piccante,
salato, dolce, acido, amaro e
fragrante, con i quali i
locali hanno anche creato
decine di piatti di gusto
misto, ossia piccante-
pungente, piccante- acido, e
piatti con olio rosso e olio
bianco. Si può dire che nella
cucina del Sichuan “cento
piatti presentano cento gusti
diversi”.
Per quanto riguarda i modi di
cucinare, i cuochi del
Sichuan, secondo le materie
prime, il clima e le
preferenze dei clienti,
possono soffriggere, friggere,
saltare, arrostire, salare,
brasare in salsa di soia,
conservare in salamoia, ecc.
Di pari passo con lo sviluppo
della produzione e la
prosperità dell’economia,
la cucina del Sichuan ha
iniziato ad assorbire i pregi
delle altre cucine cinesi, sia
del nord che del sud, col
risultato che si dice
comunemente che “mangiando
in Cina, il vero gusto si
trova nel Sichuan”.
Nella cucina del Sichuan, le
variazioni di sapore sono
molto importanti. I piatti
locali non possono fare a meno
di peperoncino, pepe e bacche
di frassino. Il peperoncino può
essere usato sia come materia
prima del piatto che come
contorno. Le variazioni del
gusto piccante dipendono dal
clima, ad esempio d’inverno
e in primavera, quando fa
freddo, il piccante deve
raggiungere il massimo;
d’estate e in autunno,
quando fa caldo e secco, lo si
riduce del 30%.
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