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 La cultura della cucina cinese ha una storia lunga e ricca. Nel periodo delle "Primavere e Autunni" e dei "Regni combattenti", la cucina della Cina meridionale presentava forti differenze da quella settentrionale. Durante le Dinastie Tang e Song, la cucina meridionale e quella settentrionale formarono separatamente delle proprie tradizioni. All'inizio della Dinastia Qing, la Cucina dello Shandong, la cucina del Jiangsu, la cucina del Guangzhou e la cucina del Sichuan diventarono quelle locali con piu' influenza, definite poi le "quattro cucine ". Alla fine della Dinastia Qing emersero quattro nuove cucine locali, ossia la cucina del Zhejiang, del Fujian, del Hunan e dell'Anhui, formando congiuntamente le "otto cucine" della Cina.
La Cina ha una vasta estensione territoriale e caratteristiche locali ben definite, per cui in Cina, oltre alle otto cucine, ci sono tante altre cucine con caratteristiche locali. Grazie alla scoperta e lavoro di compilazione di molti anni, sono emerse una grande quantità di nuove cucine.
Visto il vantaggio di essere capitale dinastica e dell'assorbimento del fiore della cultura di cucine di importanti corti, locali e nazionali, la provincia dello Shanxi, capoluogo Xian, ha creato la cucina di Changan (ossia Shanxi).
 La cucina del Heilongjiang, la cucina di Shanghai e gli spaghetti con manzo di Lanzhou della provincia del Gansu sono popolari tra i consumatori. La provincia dello Shanxi, capoluogo Taiyuan, sulla base della cucina di Jinyang, si è creata la nomea di "luogo famoso per la pasta alimentare" per portarne avanti la tradizione.
Con il continuo elevarsi del tenore di vita dei cinesi, numerosi governi locali prestano molta attenzione allo sviluppo della loro gastronomia e al miglioramento della cucina locale. Chongqing ha ideato la concezione di "prendere la cultura di Chongqing come un fondamento, l' hot pot come un simbolo, le vie dei ristoranti come un sostegno, le imprese con un marchio come i dirigenti per creare la città famosa per la cucina in Cina", facendo si' che l'hot pot sia popolare in tutto la Cina. La provincia del Sichuan ha riformato con impegno l'industria della cucina del Sichuan, accelerandone lo sviluppo moderno. La provincia del Hunan ha sviluppato la sua cucina tradizionale, avanzandone misure concrete per uno sviluppo innovativo.
Inoltre, per sviluppare il turismo e attirare più viaggiatori, alcuni luoghi hanno creato altri piatti dal sapore locale. Crediamo che saranno create sempre più cucine locali, in modo tale da rendere il tavolo da pranzo dei cinesi sempre più variopinto. |
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