Ingredienti: 500 grammi di mele, 1000 grammi di olio vegetale ( di cui solo 60 consumati), due albumi, 100 grammi di amido di mais, 25 grammi di farina e 200 grammi di zucchero
Preparazione:
1. Pelare le banane e tagliarle a rombi. Infarinarli uniformemente in superficie. Mescolare l'amido e la farina con gli albumi.
2. Versare nella casseruola l'olio e riscaldarlo al 50%. Inserire i pezzi di banane nel preparato colloso, friggerlo finchè diventino leggermente croccanti in supeficie ed estrarli.
3. Mantenere un pò d'olio nella casseruola, inserire lo zucchero e friggerlo finchè diventi cremoso. Inserire i pezzi di banane, facendo sì che la crema di zucchero si attacchi del tutto alle banane. Mettere il tutto in un piatto spalmato d'olio e portare subito in tavola con una scodella di acqua bollita fredda. Prima di consumarle, le banane caramellate calde devono essere intinte nell'acqua.
Caratteristiche: il piatto presenta un colore dorato, e le banane sono croccanti in superficie e tenere all'interno. Al consumo, le bacchette creano dei fili di zucchero, il che è piacevole da vedere. |