Ingredienti: 500 grammi di patate, 1000 grammi di olio vegetale ( di cui solo 60 consumati), due albumi, 100 grammi di amido di mais, 25 grammi di farina e 200 grammi di zucchero

Preparazione:

1. Pelare le patate e tagliarle a rombi. Infarinarli uniformemente in superficie. Mescolare l'amido e la farina con gli albumi.

2. Versare nella casseruola l'olio e riscaldarlo al 50%. Inserire i pezzi di patate nel preparato colloso, friggerlo finchè diventino leggermente croccanti in supeficie ed estrarli.

3. Mantenere un pò d'olio nella casseruola, inserire lo zucchero e friggerlo finchè diventi cremoso. Inserire i pezzi di patate, facendo sì che la crema di zucchero si attacchi del tutto alle patate. Mettere il tutto in un piatto spalmato d'olio e portare subito in tavola con una scodella di acqua bollita fredda. Prima di consumarle, le patate caramellate calde devono essere intinte nell'acqua.

Caratteristiche: il piatto presenta un colore dorato, e le patate sono croccanti in superficie e tenere all'interno. Al consumo, le bacchette creano dei fili di zucchero, il che è piacevole da vedere.