Allora quando è nato il vino in Cina? Secondo i documenti storici, i cinesi si sono impadroniti della tecnica di fermentazione dei cereali in tempi immemorabili. Infatti fra la gran quantità di reperti emersi dagli scavi archeologici non solo figurano numerosi utensili da vino, ma è anche stato scoperto un antico vino ben conservato. Alcuni anni fa nella tomba del sovrano di un piccolo principato dell'attuale provincia del Henan, Cina centrale, gli archeologi cinesi hanno infatti trovato un vino risalente a 2500 anni fa, il più antico del nostro paese. Al momento della scoperta, questo emanava ancora un delizioso profumo. La scoperta ha fornito preziosi dati per le ricerche sulle tecniche di produzione vinicola. La Cina è un paese molto ricco di risorse naturali, per cui dispone di una gran quantità di materie prime per la produzione vinicola, normalmente cereali come riso e orzo, inoltre grazie al continuo miglioramento delle tecniche nel corso dei millenni, vanta numerosi vini di ottima qualità.

Attualmente in Cina esistono migliaia di aziende vinicole distribuite in ogni parte del paese. Ogni anno la Cina organizza ogni tipo di attività di valutazione dei vini, con un centinaio già scelti come famosi vini di marca. Oltre a ciò alcune zone vantano vini locali di ottima qualità.

I vini cinesi si suddividono in grappa di cereali, vino giallo di riso, vino d' uva, vino di frutta e misto. Attualmente in Cina la grappa costituisce il vino più venduto. La maggior parte della grappa prodotta in Cina ha come materia prima l'amido, sottoposto ai processi di saccarificazione, fermentazione e distillazione. Il tenore alcoolico della grappa cinese è piuttosto alto, superando generalmente il 40%. Anche sul mercato internazionale la grappa di marca cinese gode di una buona fama, riscuotendo l'alto apprezzamento degli amici stranieri. Le grappe cinesi più famose sono Maotai del Guizhou, Wuliangye del Sichuan, Gujinggong dell'Anhui, Luzhou Liaojiao sempre del Sichuan e Yanghe Daqu del Jiangsu. Il vino giallo è un vino dalle caratteristiche nazionali a bassa gradazione, circa il 10-20%, e prende il nome dal suo colore. E' realizzato con riso glutinoso o normale come base, con l'aggiunta di fermenti speciali, sottoposto a saccarificazione e fermentazione. In Cina i vini gialli più famosi sono il "Jiafan" prodotto a Shaoxing, nella provincia del Zhejiang, Cina orientale, e il "Chengang" prodotto nella provincia del Fujian, Cina meridionale. Oltre ai vini sopraindicati, la Cina produce vini d' uva e di frutta a basso tenore alcoolico realizzati con frutta fresca tramite fermentazione e torchiatura. La Cina possiede una grande varietà di vini d' uva, generalmente consumati dagli anziani e dalle donne. Anche i vini di frutta prodotti dal nostro paese sono molto vari, come il vino di mele, il vino di fragola cinese, il vino di licio, il vino di fragola e il vino di lazzeruola, tutti con proprie caratteristiche. Oltre a ciò la Cina produce vini misti per lo più medicinali, come il vino al ginseng, il vino di foca e cosi via, consumati per curare malattie come deperimento organico, reumatismi e artrite. Molti di questi hanno proprietà ricostituenti. La Cina vanta una gran quantità di vini di ottima qualità, per cui i bevitori sicuramente non mancano. Tuttavia la maggior parte dei cinesi sa controllarsi nel bere, per cui sono pochi i casi di ubriachezza molesta.