Specialità del Xinjiang: il “samsa”

2020-09-23 09:27:57
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Il panino al forno ripieno di carne ("samsa" in lingua uigura) è uno degli alimenti preferiti dalle diverse etnie della Regione ad amministrazione autonoma uigura del Xinjiang. Il modo migliore per preparare il samsa è quello di usare il montone fresco. In particolare, risulta ideale la coscia di montone con grasso. Il panino al vapore è arrostito. Il liquido che si crea cuocendo il montone penetra nel panino, rendendone il sapore delizioso.

I samsa autentici sono cotti nel “nang keng”, un forno tradizionale usato per la panificazione. La crosta del pane si prepara stendendo col mattarello l’impasto non lievitato, per poi ripiegarlo in quattro parti fino a formare un quadrato. Il ripieno del samsa è fatto con montone a fette, cipolla a fette, cumino in polvere (una spezia prodotta nel Xinjiang, che può migliorare il sapore e rimuovere l'odore, eccellente per condire i piatti di montone), sale fino e pepe. Una volta terminato l’impasto, il panino va messo nel forno e lasciato cuocere per più di dieci minuti, fino a che non assumerà un colorito dorato. La crosta sarà croccante, rimanendo morbido all’interno. Una vera gioia per il palato.

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