Xinjiang, il“codice segreto” del gelato artigianale di Ili

A maggio nella valle del fiume Ili, nella regione autonoma del Xinjiang Uygur, la natura si risveglia dal lungo letargo invernale e gli uccelli si levano in volo tra gli alberi in fiore. La gelateria artigianale Gulandam si trova sulla via Liuxing, nella zona turistica della città di Yining, regione autonoma del Xinjiang Uygur. Molti visitatori vengono qui per assaggiare il gelato artigianale di Ili.

Nel 2019, Wang Cheng, proprietario della gelateria Gulandam ha trasformato un cortile sulla via Liuxing in una gelateria. Grazie allo sviluppo del turismo, la gelateria è diventata rapidamente un luogo celebre e visitato da molti turisti, accogliendo un numero massimo che supera i 3000 clienti al giorno.

Secondo Wang Cheng, oggi il gelato combina il metodo tradizionale di produzione delle etnie uigur, uzbeke e di altri gruppi etnici, con tecniche innovative grazie alle quali è stato possibile creare oltre 30 gusti con più di 20 ingredienti speciali. “Anch’io sono cresciuto mangiando questo tipo di gelato, non mi aspettavo che piacesse a così tante persone”. Nuerheisha Alimujiang, residente in via Liuxing, lavora nella gelateria da più di un anno e ogni giorno può sentire il parere positivo di molti clienti.

Negli ultimi anni, con lo sviluppo del turismo, la cultura gastronomica e le usanze popolari tipiche locali hanno attirato sempre più turisti provenienti da diverse località, accelerando la diffusione del gelato artigianale locale.

Nel parco industriale di Horgos a Yining, situato ai confini tra Cina e Kazakistan, il gelato Jijiguowang dell’azienda alimentare Xinzan del Xinjiang ha realizzato una produzione standard su larga scala e ha creato dei magazzini per la vendita nel Zhejiang, nel Guangdong, a Tianjin e in altre province e città del paese.

“Il gelato Jijiguowang eredita un metodo di produzione secolare che con moderne tecniche di lavorazione per creare un marchio di gelato artigianale locale del Xinjiang, prodotto nel rispetto dell’ambiente ecologico e in vari gusti”. Liang Kang, a capo dell’impresa, ha dichiarato che prima di decidere di avviare l’attività e aprirsi gradualmente al mercato nazionale, lui e l’erede della tradizione del gelato artigianale uzbeko, Muhaimaiti Abudiriyimu hanno studiato con precisione il potenziale di mercato del gelato artigianale di Ili e lo hanno lanciato sul mercato di tutto il paese.

Dopo la laurea in scienze e ingegneria alimentare, Amatjan Abduriyim è tornato nella sua città natale per avviare un’attività imprenditoriale con l’aiuto della sua famiglia. Affidandosi a famose tecniche tradizionali per la fabbricazione del gelato, ha aperto una gelateria artigianale nel villaggio di Dongliang, a Yining.

“Dalla ricerca e dallo sviluppo degli ingredienti alla vendita, passo dopo passo ci siamo incamminati sulla strada giusta. Ora produciamo circa una tonnellata di gelato al giorno”. Amatjan Abduriyim ha introdotto che il gelato viene venduto nel Xinjiang e sono in aumento gli ordini provenienti da altre località. Dall’anno scorso, oltre 4 tonnellate di gelato sono state vendute a Chengdu, nello Henan e in altri luoghi in cui è molto apprezzato dai consumatori locali.