alla fine non ho resistito alla tentazione e ho provato la ricetta delle "patate fritte caramellate".Devo dire che è proprio una ricetta da grandi golosi !

Non avevo tutti gli ingredienti: mi mancavano l'amido di mais e i semi di sesamo, inoltre ho tagliato le patate in pezzi troppo grossi e irregolari; ma il risultato è stato buono lo stesso.

Sono riuscito a "risanare" il "wok" (in cantonese, "guo" in mandarino) che era tutto arrugginito:l'ho ripulito dalla ruggine, l'ho arroventato sulla fiamma, infine l'ho trattato con succo di limone in grande quantità.

Questo ha provocato un processo chimico di "riduzione" del ferro dolce (l'opposto del processo di ossidazione) e la pentola ha assunto il tipico colore azzurrognolo del ferro ridotto. Adesso sembra ferro ad alto tenore di carbonio, come dovrebbe essere un wok giusto.

Mi sono ricordato di quando ho fatto la marmellata di arance e limoni: a forza di tagliare questi frutti, con un coltello di ferro dolce forgiato a mano, (che si arrugginiva sempre), questo si è "ridotto" ed ha smesso di arrugginirsi.

Adesso col mio "nuovo" wok potrò sperimentare altre ricette cinesi.

Un saluto da Iseo.

Luca Bresciani