La città di Sanya si trova nella provincia di Hainan, nell'estremità meridionale della Cina, ed è un paradiso per vacanze, con il suo mare azzurro ed il cielo blu. Nel contempo è anche una città ad alta concentrazione di minoranze etniche rinomata per il suo clima folcloristico. Oltre a godersi il sole e le spiagge, nella provincia di Hainan si può anche assaggiare le specialità gastronomiche caratteristiche della zona. Recentemente si è tenuta a Sanya la festa del "3 Marzo" 2007 del calendario lunare cinese, durante la quale le squisitezze dell'etnia Li e dell'etnia Miao in esposizione sono diventate una delle maggiori attrazioni.

Nel visitare l'esposizione gastronomica abbiamo visto manzi interi allo spiedo, riso del sud nella canna di bambù, spaghetti di riso, dolcetti, frutta e molti spuntini mai visti prima. Secondo quanto illustrato dal signor Zhou Xiong, direttore dell'Ufficio stampa della municipalità di Sanya:

"La gastronomia di Sanya è costituita dalle abitudini alimentari e dalle specialità dell'etnia Han della provincia di Hainan, ed anche dai piatti caratteristici dell'etnia Li e dell'etnia Miao di Sanya. Nel corso della festa del "3 Marzo" di quest'anno abbiamo in mostra alcuni piatti dell'etnia Li e Miao, tra cui manzo allo spiedo, riso in canna di bambù e il vino Shanlan, tipici della nostra città. Oltre ad assaggiare i quattro piatti più importanti della provincia di Hainan, i turisti cinesi e stranieri accorsi per l'occasione hanno provato le prelibatezze delle minoranze etniche locali."

L'etnia Li e l'etnia Miao sono le minoranze etniche principali di Sanya. L'etnia Li considera il bue come un simbolo di ricchezza e "mangiare carne di manzo" è il maggior rito sacrificale dell'etnia Miao, per cui durante la festa del "3 Marzo" del calendario lunare cinese i cittadini di Sanya e i visitatori mangiano il bue arrosto caratteristico delle etnie Li e Miao. Secondo quanto illustrato, i buoi da arrostire devono essere messi sotto sale un giorno prima. Dopo averlo pulito, il bue viene sezionato in alcune parti e insaporito con condimenti come cumino, olio, sale, aglio, zenzero, salsa di arachide, brandy e salsa di soia. Il giorno seguente si arrostisce il bue; lo si continua a girare, e vi si spalma sopra di tanto in tanto brandy e olio.

La maggior parte dei cuochi addetti alla preparazione dei buoi arrosto sul luogo lavorano in hotel a stelle a Sanya. Il cuoco Lin Hua ci ha illustrato:

"Si deve continuare ad arrostirlo, dalla mattina fino ad adesso è rimasto sulla brace per almeno otto ore. Qui vendiamo interi buoi arrostiti al prezzo di costo, in modo da promuovere le specialità di Sanya. Secondo me questo tipo di festa etnica stimoli i turisti di tutto il mondo e le popolazioni di altre etnie a venire a Sanya, quindi promuove il turismo locale."

Xu Jialian, direttore di un hotel a cinque stelle della baia Yalongwan, ci ha detto:

"I buoi interi arrostiti sono stati una creazione di Sanya, e sono poco conosciuti nelle altre località cinesi. Per arrostirli li appendiamo, dopo che sono stati ben salati. Il nostro bue intero arrostito è apprezzato dagli amici internazionali."

Dopo aver assaggiato i buoi interi arrostiti, andiamo a provare un altro piatto sicuramente sconosciuto per voi-il pesce al tè. Il pesce al tè è una specialità dell'etnia Li e dell'etnia Miao per accogliere gli ospiti che essere preparata con pesce umido o pesce secco. Gli ingredienti includono pesce, riso bianco o riso saltato in padella, un pizzico di sale e aglio triturato. Dopo aver pulito il pesce e tolto le interiora, si mescola il pesce con il riso saltato o il riso appena cotto, si aggiunge un pizzico di sale, e si mette a riposare il tutto in un vaso di terracotta chiuso ermeticamente per una settimana o dieci giorni. Il pesce al tè è pronto. Per preparare il "pesce secco al tè" si deve far essiccare il pesce prima di aggiungerlo al riso. Il pesce al tè è tenero, ma resistente, ed ha un gusto agrodolce e saporito.

Illustrando l'attuale festa del "3 Marzo" del calendario lunare cinese, il vice sindaco della città di Sanya, il signor Li Boqing, ha menzionato in modo particolare il pesce al tè:

"Il pesce al tè preparato dalle famiglie di pescatori è in realtà un piatto fermentato, estremamente originale e attraente. Di solito la gente che l'ha assaggiato non lo scorderà per tutta la vita. E' anche uno dei piatti principali che presentiamo durante questa festa. "

Oltre alle specialità culinarie dell'etnia Li e dell'etnia Miao, l'etnia Han di Sanya dispone di molte pietanze di cui andare fiera, come gli spaghetti di riso. Gli spaghetti di riso sono un piatto comune nel sud della Cina, ma a seconda delle zone gli spaghetti di riso hanno diverse caratteristiche. Gli spaghetti di riso di Sanya si chiamano Baoluofen, e sono caratterizzati da un brodo chiaro e delizioso e da un gusto saporito dolce e leggermente piccante.

La signorina Yan, residente a Sanya, ha appena finito di mangiare con grande soddisfazione una scotela di spaghetti di riso Baoluo. Ella ci ha detto:

"L'ingrediente principale degli spaghetti di riso Baoluoè la carne di maiale, a cui si aggiungono altri sapori come le arachidi. Gli spaghetti di riso vengono scottati nel brodo di ossa di maiale precedentemente preparato prima, poi li si scola immediatamente, vi si aggiunge la carne ed i vari condimenti. Sono veramente squisiti."