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Spuntini del Hubei
2009-03-03 18:56:27 cri    

Spaghetti secchi di farina di grano caldi

Gli spaghetti secchi di farina di grano caldi sono uno spuntino tradizionale di Wuhan, il capoluogo della provincia del Hubei. All'inizio degli anni '30 del 20° secolo, sulla strada Changti di Hankou un ambulante chiamato Li Bao vendeva gelatina di soia verde e spaghetti in brodo nella zona del tempio Guandimiao. Un giorno in cui faceva un caldo torrido molti spaghetti rimasero invenduti: temendo che andassero a male, Li Bao li fece bollire, asciugandoli poi all'aria e mettendoli su un tagliere. Per disattenzione rovesciò il bricco d' olio sul tagliere e l'olio di sesamo finì sugli spaghetti. Non avendo scelta, li mescolò allora con l'olio e li pose di nuovo ad asciugare. La mattina seguente li scottò nell' acqua bollente, li estrasse e li mise nelle scodelle. Con l' aggiunta dei condimenti della gelatina di soia verde, gli spaghetti diventarono profumati e appetitosi, al punto che i clienti facevano a gara nell'acquistarli e li divoravano con gusto. Quando gli chiesero il nome degli spaghetti, Li Bao rispose senza esitazione "spaghetti secchi di farina di grano caldi". In seguito egli vendette unicamente questo tipo di spaghetti così amati dal pubblico, insegnandone anche la tecnica di preparazione a chi glielo richiedeva.

Gli spaghetti secchi di farina di grano caldi sono diversi dagli spaghetti freddi e da quelli in brodo. Infatti prima si fanno cuocere, poi li si mescola con l'olio e li si fa asciugare all'aria; quando li si consuma, si fanno scottare nell'acqua bollente aggiundendovi i condimenti. Gli spaghetti risultano così lisci, morbidi ma resistenti, di color giallo, fragranti, squisiti ed appetitosi.

Doupi

Il Doupi è un famoso spuntino tradizionale molto amato dalla gente di Wuhan. Tra i vari tipi di Doupi, quello ai "tre ripieni fragranti" è il più famoso. Il gusto del "Doupi ai tre ripieni fragranti" non è assolutamente inferiore a quello dell'hamburger o della pizza. Innanzitutto la soia deve essere soia verde sgusciata, l'involucro deve essere di riso raffinato ed il ripieno di riso glutinoso prodotto nella provincia del Hunan; gli altri tre ingredienti del ripieno devono essere carne, funghi e germogli di bambù, tutti freschissimi; la forma deve essere quadrata e sottile; il colore deve essere dorato e il sapore squisito. Non c'è quindi da stupirsi che il "Doupi" abbia vinto il massimo premio del settore alimentare cinese, il premio tripode d'oro.

Fossette fritte

Si tratta di focacce rotonde, il cui nome cinese "fossette fritte di farina" origina dalla loro somiglianza alle fossette del viso quando si sorride. Nonostante il nome indichi la farina, sono fatte di riso prodotto nella provincia del Hubei. Di forma piccola e raffinata, sono profumate, croccanti all'esterno e delicate all'interno, il che fa apprezzare la precisione e raffinatezza della gente nella Cina Meridionale.

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