Oggi vi porteremo negli Hutong a mangiare il Baodu che ha un centinaio di anni di storia e a farvi conoscere il più originario e più vivo gusto pechinese.

Quando si parla di spuntini pechinesi, si pensa prima di tutto al "Baodu", ossia lo stomaco di vitello o di capra tagliato a pezzi e bollito. Per preparare un buon piatto di Baodu, bisogna scegliere ingredienti freschi, inoltre, anche l'abilità nel tagliare le interiora e il tempo di cottura sono molto importanti; se si sbaglia il tempo di cottura, il gusto diviene cattivo. Per quanto riguarda il Baodu, sarà perfetto quando si mangia suonando come mangiare un cetriolo.

Il locale più caratteristico dove mangiarlo è Baodu Feng, quasi tutti gli appassionati di Baodu conoscono questo posto che si trova in un vicolo vicino a Qianmen, gestito dal settantenne Feng Guangju, la terza generazione di proprietari. Il suo piatto è leggero e armonico grazie alla freschezza degli ingredienti, convincendo tantissimi clienti a tornare; nonostante il ristorante sia molto piccolo, ogni giorno è frequentato da una gran moltitudine di persone.

Il gestore ci ha detto che oltre a salsa di soia, aceto di riso, pasta di sesamo, olio di sesamo, formaggio di soia fermentato e olio di gamberi, bisogna aggiungere anche pezzetti di porro, coriandolo, aglio e estratto di pepe. Certamente, esistono anche altri metodi di preparazione, Feng ci ha però detto che il suo contiene degli ingredienti segreti:

"La ricetta del condimento è molto importante, non posso renderla pubblica. Chiunque mangia da me e poi beve anche una tazza di brodo, ci frequenterà di nuovo ".

Secondo il consiglio dell'oste, la prima volta si deve provare il tenero stomaco di capra, che un cliente una volta l'ha definito "bianco come neve, tenero come fiore, da acquolina in bocca". Inoltre, i clienti potrebbero provare a preparare il Baodu seguendo l'insegnamento di un cuoco.