Ludagun, la torta fatta con farina di riso glutinoso e pasta di fagioli rossi e con un rivestimento di farina di soia

La torta con farina di soia è chiamata anche Ludagun, uno dei vecchi tipi di spuntini di Pechino. E' fatta a base di farina di riso glutinoso, vi si aggiunge dell'acqua e si cuoce la pasta al vapore fino a che sia cotta e morbida. Poi si friggono a parte i fagioli di soia fino a che siano cotti e si macerano fino a che diventino una polvere. Quando si prepara il Ludagun, si spalma la pasta cotta di riso glutinoso che rimane esterna con la polvere di soia che rimane all'interno e si lavora il tutto fino a far diventare un pezzo unico. Questo lo si spalma di pasta di fagioli rossi (o si può usare anche lo zucchero di canna) e prima lo si avvolge e poi lo si taglia in tanti pezzi di circa 100 grammi ognuno e infine questi si cospargono di zucchero a velo. Per la preparazione è necessario prestare attenzione alla distribuzione regolare della pasta di fagioli rossi ed ad una gradazione evidente. Il Ludagun appare giallo ed è caratterizzato per il denso profumo della farina di soia, la sua dolcezza e la sua glutinosità.

Perché questo spuntino è chiamato "Ludagun" che in cinese significa l'asino che si rotola? Questa è una metafora figurativa. La pasta di riso glutinoso una volta preparata deve essere poi fatta rotolare nella polvere di soia proprio come un asino in periferia che si rotola nella polvere e così lo spuntino ha preso questo nome. Attualmente i vari negozi di spuntini di Pechino vendono per tutto l'anno il Ludagun, che è molto amato dalla popolazione.

Aiwowo, il panino imbottito di riso glutinoso

L'aiwowo è anche uno spuntito tipico e tradizionale della capitale. Per fare questo spuntino si pulisce e si immerge nell'acqua il riso glutinoso e poi lo si mette in una cesta di bambù per cuocerlo al vapore. Dopo essersi cotto, lo si raffredda all'aria, lo si spiana, lo si divide in piccoli pezzi e li si lavora fino a darne una forma rotonda e vi si aggiunge un ripieno di noci, sesamo, semi di girasole e zucchero raffinato, formando dei panini imbottiti. L'aiwowo ha una lunga storia. Secondo le registrazioni storiche, comparve all'epoca di Wanli della dinastia Ming, col nome originale di aiwowo, dove il primo carattere dalla stessa pronuncia di quello attuale ha un diverso significato, ossia amare. Si dice che ci fu un imperatore che amava questo tipo di panino imbottito di riso glutinoso. Quando desiderava o voleva mangiarlo, ordinava: "Io, imperatore, amo wowo, il panino imbottito di riso glutinoso". In seguito questo cibo si diffuse tra la popolazione, che non osava e non poteva pronunciare il carattere "io, imperatore" e perciò "io, imperatore, amo wowo" diventò "amo wowo", ossia "aiwowo".

La pasta di riso glutinoso esterna dell'aiwowo è precedentemente cotta al vapore così come il ripieno di noci, sesamo, semi di girasole e zucchero raffinato è prima fritto, perciò una volta preparato lo si può mangiare immediatamente.

Torta fritta di crema

La torta fritta di crema è uno spuntino ricco di elementi nutritivi tra quelli vari di Pechino.

Si sceglie farina di ottima qualità come materia di base. Si mette a bollire molta acqua in una pentola e quando l'acqua bolle vi si versa la farina e a fuoco lento si mescola il tutto rapidamente fino al punto che la pasta diventi bianco-grigio. Quando la pasta non si appiccica piu' alla mano, la si tira fuori e la si raffredda un po'. Poi si sciolgono zucchero raffinato e polvere di vaniglia con dell'acqua. Si rompe un uovo in una scodella e si aggiunge l'uovo sbattuto poco a poco nella pasta e infine si aggiunge anche la crema, l'acqua misciata a zucchero e a polvere di vaniglia e si mescola tutto bene. In una pentola si versa l'olio di arachidi o l'olio vegetale, lo si riscalda fino a quando esce del fumo. Poi a fuoco lento, si divide la pasta mescolata in piccoli pallini dalla stessa grandezza e li si lavora un po' a forma di biscotti rotondi con le mani prima di metterli nell'olio. Se li si getta uno dopo l'altro nell'olio, quando i biscotti si gonfiano a forma di palla e diventano di colore giallo oro, li si tira fuori e si fanno rotolare nello zucchero raffinato. La torta fritta di crema ha una forma rotonda, è croccante fuori e delicata dentro, profumata, ricca di elementi nutritivi e facile da digerire, perciò è ben amata dalla popolazione.