Nel nostro nuovo programma oltre ad una ricetta cinese, vi illustreremo anche alcune semplici nozioni alimentari, nella speranza che possano esservi di aiuto in cucina e risultino di vostro interesse. Nel programma di oggi vi forniremo la ricetta dello "Stufato di ali di pollo con funghi".

Ecco di seguito gli ingredienti: 500 grammi di ali di pollo, 100 grammi di olio vegetale, 100 grammi di funghi, 10 grammi di zenzero, 30 grammi di erba cipollina, 75 grammi di vino da tavola, 10 grammi di olio di sesamo, 15 grammi di salsa di soia e due grammi di sale.

Preparazione:

1. Pulire le ali di pollo e tagliarle a pezzi, mettere i pezzi delle ali di pollo nell'acqua bollente e cuocere per alcuni secondi, poi estrarli.

2. Tagliare i funghi a pezzetti, e lo zenzero e l'erba cipollina a fette.

3. Versare l'olio nella casseruola, scaldarlo al 50%, aggiungere lo zenzero, l'erba cipollina, il vino da tavola e le ali di pollo e friggere per 3 minuti, poi aggiungere la salsa di soia e il sale e friggere il tutto per alcuni secondi. Versarvi quanto basta d'acqua e travasare il tutto in una pentola di terracotta. Stufare il tutto a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere i funghi e cuocere il tutto per ancora dieci minuti. Alla fine versare l'olio di sesamo, ed il piatto è pronto.

Caratteristiche: il piatto è gradevole per le ali di pollo cotte e per il bel colore.

Eccovi ora qualche nozione alimentare: la pentola di terracotta è un buon utensile per cucinare la carne

Anche se all'apparenza la pentola in terracotta non sembra conveniente, stufare la carne in essa può ridurre la perdita delle sostanze nutritive, fattore non paragonabile con gli altri utensili da cucina.

Poichè la pentola di terracotta è prodotta con materiali naturali della terra, la conduzione termica è scarsa e può essere mantenuta su fuoco lento, processo che eviterà che gli amminoacidi della carne, prodotti dalle proteine dissolutesi nell'acqua, si dissolvino a causa dell'alta temperatura. Tutti i nutrimenti quindi si dissolveranno trattenendosi nel brodo e le carni rimarranno delicate.