125 grammi di filetti di maiale, un pizzico di sale, 10 ml di salsa di soia, 25 ml di aceto, 50 grammi di zucchero, 10 ml di vino da cucina, 15 ml di albume, 50 ml di olio vegetale, 10 grammi di scalogno a pezzettini, 10 grammi di zenzero a pezzettini, 10 grammi di aglio triturato, 100 grammi di amido sciolto in acqua.

Preparazione:

Tagliare i filetti di maiale in pezzettini di 10 grammi caiscuno. In una ciotola mescolare i filetti, l'albume e l'amido finché i filetti non siano impanati.

In un'altra ciotola, mescolare scalogno, zenzero, aglio, salsa di soia, vino, zucchero, aceto e un pizzico di sale e un pò di amido.

Cottura:

mettere una padella su fuoco vivace per 30 secondi. Aggiungere l'olio e farlo scaldare fino a che non frigga. Aggiungere i filetti uno per uno, friggendoli finché non diventino dorati. Scolarli.

Fate attenzione al calore dell'olio, che deve essere ben controllato, perché se eccessivamente caldo o poco caldo, la superficie potrebbe rendere ben bruciare e l'interno essere scotto, oppure l'impanatura separarsi dal filetto.

Mettere di nuovo la padella su fuoco vivace. Aggiungere un pò d'olio e il misto di ingredienti, agitando leggermente fino a che l'olio non frigga. Sistemare i filetti cotti nella padella agitandoli leggermente finché non siano ricoperti dagli ingredienti. Porre il tutto su un piatto e servire.