Questo è un piatto molto famoso nel sud della provincia del Jiangxi, con il colore dorato, il sapore delizioso e il profumo. È gradito non solo tra i locali ma anche amato dai cinesi ritornati dall'estero.

Ingredienti:

Un pesce di circa 850 grammi, 20 grammi di peperoncino rosso secco, vino da cucina e salsa di soia, 15 grammi di aceto e olio di sesamo, 3 grammi di sale, 10 grammi di erba cipollina, di zenzero e amido umido, 50 grammi di amido secco, 150 grammi di brodo e 1000 grammi di olio.

Preparazione:

1. Tagliare a pezzi il peperoncino rosso secco e l' erba cipollina e affettare lo zenzero. Pulire il pesce, tagliarlo a pezzi, triturare le ossa e spaccarne la testa a metà.

2. Far macerare la testa, le ossa e la carne del pesce in 10 grammi di vino da cucina e salsa di soia e un grammo di sale, finché diventino saporite, e poi mescolarle con l'amido secco.

3. Friggere le ossa e la testa del pesce in olio caldo al 60% finché diventino croccanti, estrarle e metterle in un piatto. Friggere i pezzi di pesce in olio caldo al 70% finché si induriscano ed estrarli. Mantenere 50 grammi di olio nella casseruola, porvi il peperoncino rosso secco ed i pezzetti di zenzero e di erba cipollina e friggerli fino a che diventino profumati, aggiungere il brodo, i pezzi di pesce, l'aceto, il vino da cucina rimasto, la salsa di soia e il sale, e cuocerli fino alla bollitura; inserire l'amido umido e l'olio di sesamo, ed il piatto è pronto.