Al seguito dell'innalzamento del tenore di vita del popolo cinese, la carne di pollo, anatra, manzo e i frutti di mare sono diventati i loro alimenti normali. Attualmente noi mangiamo sempre più cibi raffinati e sempre meno cereali grezzi, e da ciò scaturiscono alcuni problemi per la salute fisica, per esempio sempre più persone si ammalano di ipertensione, iperlipemia e iperglicemia. Gli esperti consigliano alla gente di mangiare cereali grezzi in giusta dose. Quali sono le superiorità dei cereali grezzi? Che vantaggi hanno i cereali grezzi per la nostra salute?

Nella nostra l'oderna rubrica "Espresso della salute" vi illustreremo la situazione in merito.

Secondo le abitudini dei cinesi gli alimenti fondamentali sono divisi in due categorie: una è chiamata "Cereali raffinati" come il riso e la farina bianca raffinata, l'altra è quella dei "cereali grezzi" come il mais, la patata dolce, il sorgo, il miglio e il grano saraceno, contenenti una gran quantità di fibre.

Secondo alcuni, solo nel caso in cui i cereali raffinati non sono sufficienti per sfamarsi, la gente li integra prendendo i cereali grezzi. Attualmente la vita è migliorata e i cereali grezzi sono solo utilizzati come foraggio. Tuttavia gli esperti ci dicono che tale opinione e metodo sono inesatti, ciò che si consiglia è di aggiungere i cereali grezzi in quelli raffinati-alimentari principali, ciò fa bene alla salute.

Il vice direttore del dipartimento di nutrizione clinica della Beijing Union Medical College Hospital Yu Kang ci dice:

"Prima di tutto i cerali grezzi hanno insiti valori nutrizionali perché contengono molti elementi nutrizionali. Secondo, i cereali grezzi possono eliminare le superflue sostanze malsane presenti nel corpo, favorendo il dimagrimento, la digestione e l'abbassamento di lipidi e glicemi."

Il dottore Yu ha illustrato inoltre che i vari cereali contengono diversi elementi nutrizionali in quantità diversa. E' consigliato integrare insieme i cereali raffinati con quelli grezzi, permettendo loro di assimilare i meriti altrui per correggere i propri difetti. L'integrazione reciproca è l'ottimo metodo per innalzare il valore nutrizionale degli alimenti.

Inoltre molti cereali grezzi possiedono alcune funzioni benefiche al corpo carenti nei cereali raffinati. Come ad esempio, il miglio aiuta a dissetare, irrobustire lo stomaco ed eliminare l'umidità; il mais e il grano saraceno contengono abbondanti acidi linoleici e acido citrico in grado di prevenire e curare l'ipertensione e le malattie cardiovascolari.

I cereali grezzi contengono anche molte fibre alimentari che aiutano a promuovere la peristalsi dello stomaco e dell'intestino e ad evitare la stitichezza, ecc. Molti sanno che i cereali grezzi sono buoni, tuttavia non li mangiano. Perché? Ho intervistato alcuni cittadini comuni di Pechino, Ascoltiamone insieme le loro opinioni:

Signora Liu: "La farina di mais è grezza, non mi piace mangiarla così come mi piace il pane al vapore preparato con la farina bianca."

Signore Wang: "Mi piace mangiare i cereali raffinati. In passato eravamo poveri, i cereali raffinati erano pochi e mangiavamo ogni giorno cereali grezzi."

Quindi alla gente non piacciono i cereali grezzi perché il loro gusto non è buono. In realtà non è difficile cambiare i cereali grezzi in cibi deliziosi. Ci sono molti metodi per migliorare il gusto dei cereali. La buongustaia Wen Yi dice:

"Per quanto riguarda la loro cottura, i cereali grezzi innanzitutto devono essere messi a mollo. A secondo dei diversi cereali varia anche il tempo di messa a mollo. Per la preparazione dei cereali grezzi la messa a mollo è molto importante, perchè non solo ne diminuisce i tempi di cottura, ma li ammorbidisce anche. Dopo la preparazione il loro gusto e sapore sono migliori, e il corpo riesce a digerirli meglio e ad assimilarli prima."

Inoltre i metodi di preparazione dei cereali grezzi sono accurati. Come ad esempio, di solito gli abitanti della Cina settentrionale utilizzano la farina di mais per prepararne le varie tipologie di dolci. Nel preparare i dolci, la temperatura dell'acqua è molto importante: in estate la farina viene impastata con l'acqua fredda e in autunno e inverno con acqua ad una temperatura di 40 gradi, e vi si aggiunge olio in quantità appropriata, in questo modo i dolci preparati con la farina di mais non sono duri. Inoltre per preparare tali dolci è meglio bollirli o cuocerli a vapore, invece che friggerli.

Nonostante la riconosciuta salubrità dei cereali grezzi, non è tuttavia consigliato abusarne. Qual'è quindi la dose giusta fra i cereali raffinati e quelli grezzi? Il vice direttore del dipartimento di nutrizione clinica della Beijing Union Medical College Hospital Yu Kang ci dice:

"Si sono creati ora due casi: alcuni non mangiano assolutamente cereali grezzi, mentre alcuni mangiano solo quelli. Ambedue i casi sono degli estremi e non si rivelano salutari. Dobbiamo combinare i cereali raffinati e grezzi in proporzione ragionevole: dividere gli alimenti fondamentali in tre porzioni: due per i cereali raffinati e una per quelli grezzi."

Il dottore Yu ha anche avvertito che ogni giorno non bisogna mangiare i cereali grezzi in un solo pasto, è meglio spalmarli in varie razioni.

Ad esempio mangiare 100 grammi di cereali grezzi al giorno, è meglio dividerli in due porzioni, 50 grammi a pranzo e 50 grammi a cena.

L'ultima cosa su cui dobbiamo focalizzare la nostra attenzione è che i creali grezzi sono buoni, tuttavia non si adattano a tutte le persone.

Coloro che hanno un fisico particolare non devono mangiare molti cereali grezzi. Il primo genere sono coloro il cui stomaco ed intestino hanno una funzione inferiore, come anziani e bambini. La funzione del loro stomaco e intestino è debole, molte fibre alimentari portano ai due organismi le pressioni. Il secondo genere sono quelle carenti di calcio e ferro. I cereali grezzi contengono l'acido vegetale e la fibra alimentare, questi combinati insieme, bloccano l'assimilazione di minerali, e influenzano l'equilibrio del metabolismo nell'intestino. Il terzo genere è quelli che si ammalano di malattie all'apparato digerente. Il quarto genere sono le persone dalle deboli difese immunitarie. Mangiando a lungo un quantitativo di fibre superiori a 50 grammi al giorno può ostacolare l'integrazione delle proteine e abbassare il tasso di uso dei lipidi, danneggiando le funzioni scheletriche, cardiache, sanguigne e altri organi.

Cari amici dopo la mia illustrazione potete conoscere generalmente i cereali grezzi? In futuro quando preparate da mangiare non li dimenticate.