L'isola di Hainan si trova all'estremità meridionale della Cina, e per l'abbondante produzione di cocco è anche soprannominata "isola del cocco". Con una linea costiera superiore ai 1500 chilometri, è vicina a parecchi paesi dell'Asia sudorientale e vanta numerose specialità tipiche, fra cui spiccano "i tranci di pollo Wenchang", "l'anatra Jiaji di Hainan", "la capra Dongshan al sugo bianco" e "il granchio Hele con salsa di Hainan", considerate "le quattro specialità di Hainan".

"I tranci di pollo Wenchang" sono il piatto tradizionale più famoso dell'isola, ed il primo delle "quattro specialità". Grasso e di buona qualità, il pollo è così chiamato perchè originario del distretto rurale di Wenchang. Dal corpo piccolo e rotondo, ha penne dai colori vivaci, ali e zampe corte, pelle sottile e una carne squisita.

Tradizionalmente il pollo Wenchang viene tranciato e bollito senza aromi, e consumato intingendolo in una salsa di soia che è la sua essenza. Nel contempo gli si affianca del riso cotto con olio e zuppa di pollo, chiamato anche "riso al pollo". Il piatto compare sia nei banchetti che nei pranzi familiari di Hainan, ed è molto amato anche a Hong Kong e nell'Asia sudorientale, dove gode di una grande fama.

L'anatra Jiaji di Hainan, chiamata anche "fanya" (anatra straniera), è un tipo di anatra di ottima qualità introdotta anni fa dall'estero da cinesi originari di Hainan. Quest'anatra è speciale per la sua carne spessa e grassa e la pelle bianca e liscia, mentre tra pelle e carne c'è uno strato sottile di grasso particolarmente squisito. I metodi di cottura sono svariati, ma quello in bianco è il più famoso perché permette di apprezzare pienamente il sapore originale.

La capra Dongshan è originaria del monte Dongshan del distretto Wanning. Questa pascola liberamente sui pendii, ha un pelo nero lucente, pelle delicata e carne spessa, ed è deliziosa e priva dell' odore della carne di montone. Secondo la leggenda, già in epoca Song era offerta in tributo alla corte imperiale, mentre oggi è ancora più famosa. Tra le specialità, la capra Dongshan al sugo bianco è la più rappresentativa.

L'isola di Hainan è circondata dal mare, quindi è ricca di frutti di mare, tra cui spiccano i granchi originari della zona di Hele. Il granchio Hele, dal corpo compatto e dalle zampe corte, viene saltato con salsa mista, risultando profumato e gustoso per la via della carne spessa. La cosiddetta salsa mista, chiamata anche salsa di Hainan, è un condimento immancabile nelle famiglie dell'isola. Gli ingredienti sono polvere di arachidi e salsa di sesamo, a cui si aggiungono zucchero, aceto, salsa di soia, pepe, olio di sesamo, vino e peperoncino.