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 La gastronomia cinese ha una lunga storia. Ecco che dicono gli esperti del settore: Durante la cultura di Lungshan, nel tardo neolitico, gli antenati cinesi inventarono vari tipi di ceramica per cuocere i cibi. Tremila anni fa, durante l'epoca Ying, si conosceva già un tipo di frittura, quella rapida. Nell'epoca ''primavere e autunni''(770-221 a.C.), apparve il commercio dei generi alimentari.
La Cina, primo paese del mondo, aveva già mille e 500 anni fa delle ricette di cucina.
Durante la sua lunga storia, la cucina cinese ha avuto una costante evoluzione, nel corso della quale ha formato gradualmente i suoi caratteri peculiari.
 A seconda del loro gusto, è invalsa l'abitudine di classificare i piatti cinesi in 4 categorie, ossia: cucina dello Shantung, del Sichuan, del Giangsu e Zhejiang e del Kwangtung.
Oltre a queste 4 categorie, ci sono altri 20 centri famosi per le loro specialità culinarie, tra cui Pechino, Shanghai, lo Honan e lo Hupei.
Generalmente i piatti del sud sono dolci, perchè lì si produce lo zucchero, mentre nel nord, dove si produce il sale, i piatti sono prevalentemente salati. Le province del Giansu e Shejiang producono pesci e gamberi, perciò i piatti a base di prodotti marini sono i migliori. Nello Hunan e Hupei, al centro del continente, abbondano i volatili e il bestiame, eccelle quindi la cucina di questi prodotti e quella delle uova, i cuochi di Pechino e Tianjin sono, invece, abili nella preparazione di piatti islamici e in alcune tecniche di cottura, come  l'arrostitura e la torrefazione, apprese dalle minoranze nazionali, i cuochi di Kwangchou e di Shanghai, le porte del commercio estero della Cina hanno imparato dall'occidente la frittura.
Per rendere i loro piatti più appetitosi, i cuochi ci nesi prestano molta attenzione al colore, al profumo, al gusto e alla presentazione delle vivande.
In cucina, la scelta delle materie prime è molto rigorosa e segue regole precise. I metodi di taglio sono raffinati e ogni piatto ha il suo proprio metodo, il tempo di cottura deve essere poi quello appropriato. In Cina, esistono i più svariati metodi di cottura, che secondo le statistiche, sono più di 30, ne citiamo ad esempio qualcuno, friggere, friggere rapidamente, arrostire, torrefare, stufare e candire.
La cucina cinese è molto rinomata nel mondo. In parecchi paesi, tra cui l'Italia, ci sono ristoranti di cucina cinese che attraggono numerosi clienti. Molti amici stranieri che visitano la Cina hanno un desiderio, quello cioè di assaggiare le specialità culinarie cinese. |
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