La cucina di Taiwan ha un gusto leggero e delicato, i frutti di mare come ingredienti principali, integra i metodi delle cucine del Fujian, del Guangdong e dell'etnia Hakka e l'influenza delle culture olandese e giapponese, e riunisce i prodotti e le tradizioni culinarie dell'isola.

Ogni piatto ha le sue caratteristiche. Per il particolare sfondo storico dell'isola, la cucina locale si presenta molto varia.

Priorità per i sapori freschi e leggeri:

Per via del caldo torrido di Taiwan, i locali preferiscono i sapori originali e naturali, con pochi condimenti, ossia una cucina leggera, fragrante e dolce. Indipendentemente dalla frittura, bollitura o cottura al vapore, questa tende ai gusti leggeri, quindi, per la sua leggerezza, la cucina dell'isola si distingue fra la maggior parte delle cucine regionali che hanno colori e sapori forti e intensi.

L'aggiunta di salse di soia e marinate per dare più sapore, e di alimenti ricostituenti:

Nella cucina di Taiwan, un'altra caratteristica è l'utilizzo di verdure alla soia e marinate per aggiungere sapore. Questo si deve al torrido clima dell'isola, in aggiunta al duro lavoro del passato, e quindi al forte sudore, dei suoi abitanti, da cui la predilezione per i cibi salati, e al fatto che il sale preserva a lungo gli alimenti, da cui la preparazione di molte verdure marinate, come le verdure salate e la salsa di soia gialla. In particolare spiccano le verdure salate dell'etnia Hakka, che aggiunte ad altri alimenti, originano dei gusti speciali molto apprezzati. Inoltre i piatti ricostituenti ottenuti facendo stufare gli ingredienti con delle sostanze medicinali sono un'altra caratteristica della cucina di Taiwan. Nonostante molte cucine regionali inseriscano le sostanze medicinali, l'entusiasmo in merito non raggiunge quello della cucina di Taiwan.

I piatti classici tradizionali:

Frittata di uova e rape

La frittata di uova e rape secche, dette "caipu" nel dialetto del sud del Fujian, è uno dei famosi piatti campagnoli dell'isola, ottenuto facendo friggere rape, cipolle e uova. Nonostante la semplicità della preparazione, emerge il gusto dolce e fragrante dei tre ingredienti, teneri all'interno e fragranti all'esterno, il che ne fa un tipico metodo campagnolo di preparazione delle uova.

Zampone alle arachidi

Il sugo ottenuto con sostanze medicinali, salsa di soia e vino di riso, fatti lessare a lungo, è una speciale tecnica di cottura di Taiwan. Dal nome del piatto si capisce che si ottiene facendo lessare a fuoco lento arachidi, zampone, salsa di soia e sostanze medicinali cinesi. Dopo una lunga cottura, la pelle e la carne diventano profumate, lisce ed elastiche. Le arachidi assorbono il sapore del sugo, ed hanno anche una valenza cosmetica.

Il pollo delle tre tazze

Si tratta di un piatto rappresentativo della cucina di Taiwan. Le tre tazze includono una tazza di gelatina di salsa di soia, una di vino di riso, e una di olio di sesamo nero. Si scelgono delle cosce o ali di pollo, che si fanno marinare per 24 ore in porro, zenzero e aglio, e poi si friggono in padella. Si friggono degli spicchi d'aglio nell'olio di sesamo, aggiungendoli alla carne di pollo per una nuova frittura, con l'aggiunta delle tre tazze di ingredienti. In questo piatto si aggiunge anche un condimento speciale di Taiwan, il basilico. Il piatto ha un sapore intenso, e si adatta meglio ai gusti della gente del nord. La carne profumata e tenera, i forti condimenti, e il fragrante basilico fanno venire l'acquolina in bocca a tutti!

A parte questi piatti raffinati, Taiwan è anche ricchissima di spuntini locali che costituiscono la parte più rappresentativa della cultura alimentare della sua popolazione. Le ostriche, gli spiedini, la gelatina di fuling (Wolfiporia cocos) e di corazza di tartaruga, il riso al vapore con carne di maiale in salsa di soia, e gli spaghetti "portati sul bilanciere", sono tutti delle famose specialità dell'isola, che ci permettono di conoscerla sotto più aspetti, soprattutto quelli della cultura e delle storie dei personaggi alle spalle della ristorazione, il che rende ancora più interessanti i piatti locali.

Per finire, vi raccomandiamo alcuni ottimi ristoranti di Taiwan a Beijing:

1, "Lugangxiaozhen", che offre delle granite eccezionali

2, "Xinye", dai piatti raffinati

3, "Fanqianfanhou", interessante anche per l'ambiente tipico