In Cina nelle metropoli come Pechino e Shanghai si concentrano specialità culinarie di diverse località. La festa di primavera, la festa internazionale dei lavoratori, la ricorrenza della fondazione della Repubblica, sono preziose occasioni per far conoscere i vari piatti. Nel programma "Viaggio in Cina" di oggi vi presenteremo due bei posti a Pechino che soddisferanno sia il vostro palato, che i vostri occhi, e nello stesso tempo avrete la possibilità di apprezzare anche i costumi delle minoranze etniche cinesi.

Amici ascoltatori, il suono che avete ascoltato è registrato dal nostro giornalista presso un ristorante denominato "famiglia Miao". Qui i clienti vengono circondati e coinvolti dalla "danza dello sgabello" insieme ai camerieri vestiti con l'abbigliamento tradizionale della loro etnia. Ogni partecipante ha due sgabelli, muovendosi con i passi di ballo vivaci dell'etnia, che spettacolo! In questo ristorante ogni sera alle 19:30 comincia questa danza e nel corso della cena, i clienti possono partecipare al ballo. 

Questo ristorante "famialia Miao" si trova nella parte occidentale della città di Pechino, è un ristorante gestito da una persona dell'etnia Miao e i camerieri sono tutti ragazze e ragazzi Miao. Già salendo le vecchie scale che conducono al ristorante, i clienti possono percepire la profonda atmosfera tradizionale dell'etnia: davanti all'ingresso ci sono due ragazze in abbigliamento tradizionale che stanno in piedi, cantando dolcemente le loro canzoni per accogliere i clienti. All'entrata, i clienti riceveranno un caldo benvenuto---una bevanda alcolica da bere per accedere al ristorante. La ragazza dell'etnia Miao A.Bian dice che quando si bevono le loro bevande alcoliche si deve prestare attenzione ad alcune formule rituali:

"Bere gli alcolici per avere il permesso di entrare è molto prestigioso nei villaggi. L'etnia Miao usa corni di bue come contenitori. Chi sa come bere mette le mani dietro la schiena e poi sorseggia il vino che gli porgono, che si può anche non bere d'un fiato. Non bisogna toccare il corno, altrimenti si è costretti a finire l'alcolico, e questo è una formula rituale."

I clienti che hanno bevuto possono entrare nel ristorante. All'interno ci sono 15 tavoli che possono ospitare qualche decina di clienti. I cibi offerti rispecchiano le specialità dell'etnia Miao: ci sono miglio e carni varie, Suantangyu di Miaoling(Pesce in brodo acido di Miaoling), questo tipo di cucina è anche ricca di erbe selvatiche commestibili come ad esempio le felci, la canna ecc... il più famoso piatto del ristorante è il pesce in brodo acido che è apprezzato da tanti clienti. C'è un proverbio, "più bianca è la neve d'inverno, più zuccheina è la canna da zucchero, e più gustosa è il Suangtangyu". Nel villaggio di Miao, tutte le famiglie apprezzano il piatto di pesce. Il metodo tradizionale per cucinare il pesce è: far bollire in un brodo acido la carne fresca di pesce, quando è cotta, si mangia in brodo. Il brodo acido è un piatto tradizionale degli antenati, e il suo ingrediente principale è il pomodoro. Il cuoco del ristorante Tang Fei ha spiegato:

"il Suantangyu di carpa è il piatto più famoso dell'etnia Miao. Il brodo acido ha lo scopo di stimolare l'appetito e dissetare, e ha anche proprietà dietetiche. Tutti gli ingredienti provengono da Guizhou.

L'aspetto stabiliante è che la carne non csuoce nonostante i lunghi tempi di cottura. Mentre aspettano il pesce nel brodo, i clienti possono degustare pian piano la grappa di riso e ammirare le danze tradizionali. Un cliente assiduo del ristorante, la signorina Li Hui, ha detto che chi vive nella metropoli come Pechino, si troverà molto bene se per caso mangerà presso questo tipo di ristorante cosi tradizionale, dove si può entrare in contatto con la vita dei Miao.

"L'ambiente è molto bello, i camerieri sono simpatici, anche lo spettacolo è molto particolare. Ho appena partecipato a uno, penso che quest'esperienza ci dia l'opportunità per conoscere quest'etnia, ne vale la pena."